法国面包花色之多，在我未去法国之前是难以想像的。而最终能说出个一二来，还是在马赛旅馆学校与上海曹杨职校建立校际交流关系期间我多次陪同该校代表团到马赛旅馆学校上了几天法式餐饮课以后。

　　在曹杨职校的点心教学课上，是将中国的传统包子、饺子、馒头等和西式面包、西点制作统称为点心课进行学习的。而在法国，面包制作和糕点制作，是作为两个不同的课程分开进行教学，面包师和糕点师也是两个不同的职业头衔授于毕业的学生。法国的面包店和糕点店也大都分开经营，面包店法文称boulangerie,而糕点店则是patisserie。如果你想买面包，跑到了糕点店，大都会空手而归，反之亦然。但也有将两者合二而一的，称为面包糕点铺，法文名称boulangerie-patisserie。抃

　　法式面包形状各异，有长有短、有大有小、有圆有方、有粗有细、有甜有咸；最长的有两米，大的可供数人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥面包、香烟形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麸皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包；有家常面包、农村乡下面包、军用面包、各类庆典花色面包；有的松软、有的焦黄、有的半焦半黄，林林种种，任人挑选，那怕味口再挑剔的人，也能找到一款适合自己口味的面包。

　　作为饮食文化不同的中国人，面对如此品种繁多的法式面包，如何选择呢？马赛旅馆学校的面包教师告诉我们代表团，依据欧洲面包协会巴黎总会的建议，可以五种感觉来挑选好吃的法国面包：

　　视觉——面包外皮呈金黄色，而非奶油色。

　　触觉——以指头轻压，面包皮有酥脆感及轻微酥脆声。

　　听觉——轻敲面包底部，发出打鼓般的声音。

　　嗅觉——闻得到面粉的香味。

　　味觉——吃得出面包香味及微咸味。

　　最后，面包教师还挺“哥们儿”地告诉了我们一个窍门：“在面包店把面包翻来摸去，想必要遭白眼甚至挨骂，但是如果你用力吸一口，面包香朴鼻而来，你觉得好的香味就是你喜欢的面包！”

　　怎麽样，有了这个窍门，你还愁挑不到你喜欢的面包吗？